Co to jest FERMSTOP?
FERMSTOP to preparat zawierający średnio długo nasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas oktanowy (C8), dekanowy (C10) i dodekanowy (C12). Kwasy te występują naturalnie np. w orzechach czy mleku matki, co sprawia, że są nie tylko nieszkodliwe dla zdrowia, ale wręcz korzystne dla zdrowia. W produkcji wina kwasy te odgrywają kluczową rolę, gdyż są naturalnie wytwarzane przez drożdże podczas fermentacji, gdzie przyczyniają się do regulacji ich aktywności.
Jak działa FERMSTOP?
Po zastosowaniu do moszczu niegazującego niezdysocjowane kwasy tłuszczowe zawarte w FERMSTOPie przedostają się do komórek drożdży. Tutaj dysocjują, obniżają wewnętrzne pH drożdży i zakłócają konformację ich błon. Proces ten prowadzi do szybkiego zahamowania aktywności metabolicznej drożdży, ich śmierci i późniejszego ustania fermentacji alkoholowej.
Zalety stosowania FERMSTOP
Jedną z głównych zalet stosowania FERMSTOP jest możliwość ograniczenia dozowania innych konserwantów, takich jak dwutlenek siarki (SO₂) czy kwas sorbinowy. Dzięki temu nie tylko produkcja staje się tańsza i łatwiejsza, ale także minimalizuje się zawartość tych konserwantów w produkcie końcowym, co jest ogromną korzyścią dla jakości i zdrowia konsumentów.
FERMSTOP jest szczególnie skuteczny w połączeniu ze zmniejszoną dawką SO₂, co sprawdza się szczególnie w operacjach, w których nie ma możliwości zastosowania kosztownych technologii, takich jak chłodzenie czy sterylna filtracja. Zastosowanie FERMSTOP jest zatem idealnym wyborem dla mniejszych winiarni, które poszukują skutecznych i niedrogich rozwiązań.
Dawkowanie i czynniki synergistyczne
Dozowanie FERMSTOP w pożywce fermentacyjnej wynosi 1:10 000, co oznacza 1 ml na 10 litrów pożywki fermentacyjnej. Niskie pH, wyższa zawartość etanolu, mniejsze zmętnienie moszczu, wyższa temperatura i wyższe stężenie wolnego dwutlenku siarki działają synergistycznie z działaniem FERMSTOP. Prawidłowe dozowanie gwarantuje zachowanie nienaruszonych właściwości organoleptycznych wina, a zawarte w nim substancje wiążą się także w ciałkach drożdży, które są usuwane podczas pierwszego rozlewu.
Po zastosowaniu FERMSTOP zaleca się dozowanie SO₂ po 12-24 godzinach.
Moszcze fermentowane o zawartości alkoholu 7-10%: FERMSTOP + 40-60 mg/l SO₂
Moszcze fermentowane o zawartości alkoholu 10-13%: FERMSTOP + 30-50 mg/l SO₂
Moszcze fermentowane o zawartości alkoholu 13% i większej: FERMSTOP + 20-40 mg/l SO₂
Bądź pierwszą osobą, która napisze opinię do tego produktu.
Bądź pierwszą osobą, która napisze opinię do tego produktu.