Enzym Rapidase Expression 100 g

Enzym do szybkiej i wczesnej ekstrakcji prekursorów aromatu w maceracji białych winogron.

Kontakt ze skórką pozwala na zwiększenie intensywności i złożoności aromatu. Rapidase Expression pozwala na ukierunkowaną ekstrakcję prekursorów aromatu, takich jak tiole zawarte w skórkach winogron, bez ekstrakcji niepożądanych związków, takich jak polifenole. Jego zastosowanie utrzymuje wystarczającą integralność skórki, aby nie wpływac negatywnie na tłoczenie, pozwala skrócić czas maceracji i potencjalnie zastępuje bardziej utleniające metody mechaniczne.

Rapidase Expression to mikrogranulowany preparat enzymatyczny pektolityczny,  naturalnie zawiera znikome ilości esterazy cynamonowej (nFCE), aby zachować świeżość aromatu, niezależnie od wybranych drożdży.

Efekty:

• Ekstrakcja prekursorów aromatycznych
• Zachowanie i promocja odmianowego charakteru 
• Wzrost udziału samocieku
• Łatwiejsze tłoczenie nawet problematycznych odmian
• Skrócenie czasu tłoczenia
• Poprawa sedymentacji
• Skrócenie czasu maceracji
• Zmniejszona zawartość osadu

Dawkowanie i sposób użycia:

• Dodać jak najwcześniej w młynkoodszypółkowarce, podczas maceracji lub w prasie, by uzyskać maksymalny efekt, enzym musi być dobrze wymieszany w całej objętości.
• Dawkowanie 2 do 4 g/100 kg:
  • dla temperatur od 8 do 10°C: 3g/100 kg;
  • w przypadku winogron o grubej skórce lub wczesnych zbiorów: 2,5 do 3 g/100 kg;
  • maceracja w ciągu 3 dni: 2 do 2,5 g/100 kg;
  • dla temperatur powyżej 10°C i maceracji powyżej 6 godziny: 2 g/100 kg;
• Przed użyciem rozpościć w 10-krotnej ilości wody;
• Aktywny od 10 do 45°C, (50 do 113°F); Aktywność wzrasta wraz z temperaturą. Temperatura powyżej 50°C inaktywuje enzym;
• Aktywny w typowym zakresie pH wina;
• Aktywny w obecności normalnych stężeń SO2
• Inaktywowany przez preparaty zawierające bentonit. Nie stosować jednocześnie z bentonitem!!!

Opakowanie i przechowywanie

• Dostępne w opakowaniach 100 g i 15 g;
• Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu w temperaturze od 5 do 15°C;
• Po otwarciu produkt może być nadal używany najlepiej spożyć przed datą.

Aby zapewnić najlepszą skuteczność działania, każdy preparat Rapidase® jest opracowywany i testowany przez najbardziej znane na świecie instytuty badawcze zajmujące się winem oraz zatwierdzany w winiarniach w testach na skalę produkcyjną.